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9. Arrosto di maiale

(per 4−6 persone)

Preparativi

Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima

Ingredienti

Carne di maiale per arrosto (collo) 1000 g

Olio di arachide 2 cucchiai da pasto

Sale, pepe, peperoncino, poca senape

Preparativi

Lavare la carne di maiale e asciugarla con carta da cu-

cina. Mescolare le spezie con l’olio di arachide e ver-

sare uniformemente sulla carne, mettere nella forma

per arrosto e quindi arrostire.

Recipiente di cottura

Griglia con piastra, forma ceramica di pirex o teglia

ovale di ghisa

Varianti

1. farcire con prugne secche

2. a metà cottura aggiungere verdura, cipolle, salsa,

vino

Cottura: preriscaldamento a intervalli 180 _C

Cottura a intervalli 180 C

scanalatura 2 65 minuti

Aggiunta d’acqua

attraverso la vaschetta dell’acqua 2 dl

A metà del tempo di arrostimento girare l’arro-

sto.

10. Crostata di formaggio

Preparativi

- 1 placca originale per dolci o 2 placche rotonde per

crostate con diametro di 28 cm

- 2 rotoli di pasta per dolci spianati

- tutti gli ingredienti alla temperatura ambiente

Ingredienti per il rivestimento

Pasta per dolci (1,5 rotoli) 480 g

Avvolgere la restante metà in un film traspa-

rente e metterla in frigo.

Miscela di formaggi grattugiati,

emmenthal, sbrinz, groviera 600 g

2 cipolle, tagliare in dadi da 4 mm 150 g

Ingredienti per la guarnizione

Farina bianca 50 g

2 uova 100 g

Panna 250 g

Latte 300 g

Sale aromatizzato

(sale, pepe, noce moscata, aromi) 6 g

Preparazione della guarnizione

Agitare bene insieme farina e uova, poco a poco ag-

giungere latte, panna e sale aromatizzato, mesco-

lando.

Approntamento

Stendere la pasta sulla placca per dolci premendola

bene. Distribuire al di sopra, uniformemente, il formag-

gio e le cipolle tagliate e versare la guarnizione.

Cottura con preriscaldamento sul grado pizza a

180 _C

Grado pizza a 180 C scanalatura 2 45 minuti

Se si formano bolle, pungerle subito.

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