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Air chaud et cuisson

à la vapeur en alternance

Avec la combinaison d’air chaud et de cuisson à la va-

peur en alternance la viande, les légumes et les garni-

tures peuvent être cuits dans le four l’un après l’autre

et en même temps utilisant la cuisson à la vapeur, afin

qu’il soient prêts à être servis en même temps.

Avec l’air chaud le rôti est fait revenu et cuit doucement

tout en devenant blondi et croustillant. Ensuite vous

mettez les légumes garnis et décorés et les garnitures

préparées sur des plats à servir ou dans des coupes

et vous les mettez ensemble avec le rôti dans le four

et vous cuisez tout ensemble à la vapeur.

Pour activer la fonction cuisson à la vapeur, la

température du four doit avoir refroidi jusqu’à

env. 80_ C (voir indicateur de température).

Pour accélérer le processus de refroidisse-

ment, ouvrir la porte du four.

Vous trouverez des indications dans la table à la page

48.

Cuisson en alternance

Cuisson à la vapeur et air chaud en alternance

Ce mode de préparation convient surtout à:

• Pour la cuisson de grandes pièces de viande

• Pour la décongélation et l’échauffement de plats

déjà cuits et divisés en portions. Coupez les rôtis

entiers en tranches avant de les échauffer.

Utilisez des moules à pâtisserie courants ou

des formes et récipients de friture résistants à

la chaleur.

Les températures dépendent du genre des plats. Choi-

sissez des températures entre environ 110°C pour

échauffer, choisissez des températures proportionel-

lement plus hautes pour la cuisson et le rôtissage.

Vous trouverez des indications dans le tableau à la

page 48.

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